home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / tofu_sti.r_f < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  5KB  |  146 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: darsie@ece.ucdavis.edu (Richard Darsie)
  3. Subject: COLLECTION: Stir-Fry Recipes
  4. Message-ID: <9307262259.AA11319@madrone.ece.ucdavis.edu>
  5. Date: Mon, 26 Jul 93 15:59:19 -0700
  6.  
  7.  
  8. SZECHUAN-STYLE STIR FRY
  9. BROCCOLI AND TOFU IN SPICY ALMOND SAUCE
  10. SWEET & SOUR TOFU
  11. CRISP-FRIED TOFU AND GREENS
  12.  
  13.  
  14. In response to a recent request on rec.food.recipes.
  15.  
  16. SZECHUAN-STYLE STIR FRY
  17. Source:  Better Homes and Gardens (May 1991)
  18. (made meatless by RFD)
  19.  
  20. Ingredients
  21. 1 lb. tofu, cubed
  22. 1/2 lb. snow peas
  23. 1/3 c. teriyaki sauce
  24. 3 T. Szechuan spicy stir-fry sauce
  25. 2 tsp. cornstarch 
  26. 1 onion, chopped
  27. 3 c. chopped bok choy
  28. 2-3 T. cooking oil
  29. 1 c. broccoli florets
  30. 1 red bell pepper
  31. 1 7-oz. can straw mushrooms
  32. 1 14-oz. can baby corn
  33.  
  34. Instructions
  35. Combine teriyaki, stir-fry sauce and cornstarch; set aside.  Cut bell 
  36. pepper in strips.  Cut snow peas and baby corn in half.  In wok stir-fry 
  37. onion & bok choy in 1 T. oil for 2 minutes.  Add broccoli & bell pepper; stir-fry 2 minutes.  Remove from w Stir-fry cubed tofu in 1 T. oil for 
  38. 2 minutes; add more oil if necessary.  Stir sauce mixture and add to tofu; 
  39. cook until bubbly.  Add all vegetables; heat through.  Serve over hot rice.
  40.  
  41.  
  42. BROCCOLI AND TOFU IN SPICY ALMOND SAUCE
  43. Source:  The Enchanted Broccoli Forest
  44.  
  45. Ingredients
  46. Sauce: 1/2 c. hot water
  47. 1/2 c. almond butter (original recipe was for peanut butter -
  48.                       I use almond cause I'm allergic to peanut)
  49. 1/4 c. cider vinegar
  50. 2 T. tamari sauce
  51. 2 T. blackstrap molasses
  52. 1/4 c. cayenne (this is a HUGE amount - I use 1-2 tsp.)
  53. Saute:  1 lb. broccoli
  54. 2 tsp. ginger
  55. 4 cloves garlic
  56. 1 lb. tofu, cubed
  57. 2 c. onion, thinly sliced
  58. 1 c. chopped cashews
  59. 2-3 T. tamari sauce
  60. 2 minced scallions
  61.  
  62. Instructions
  63. Sauce:  In small saucepan, whisk together almond butter and hot water 
  64. until you have a uniform mixture. Whisk in remaining sauce ingredients 
  65. and set aside.  Saute: Stir-fry half the ginger and half the garlic in 
  66. 1 T. oil.  Add tofu chunks, stir-fry for 5-8 minutes. Mix with sauce. 
  67. Wipe wok clean, saute remaining ginger & garlic in 2 T. oil. Add onions 
  68. and fresh pepper, saute for about 5 min. Add chopped broccoli, cashews 
  69. and tamari; stir-fry until broccoli is bright green. Toss saute with 
  70. sauce, mixing in the minced scallions as you toss. Serve over rice. 
  71.  
  72.  
  73. SWEET & SOUR TOFU
  74. Source:  The Enchanted Broccoli Forest
  75.  
  76. Ingredients
  77. 1 lb. tofu
  78. 1/4 c. lemon juice
  79. 1/4 c. tamari sauce
  80. 6 T. water
  81. 1/4 c. tomato paste
  82. 2 T. honey
  83. 1 tsp. ginger
  84. 4 cloves of garlic
  85. 8 scallions, minced
  86. 1 green & 1 red bell pepper, sliced in strips
  87. 1 lb. mushrooms
  88. 1 c. toasted cashews
  89.  
  90. Instructions
  91. Cut tofu into small cubes; set aside.  Combine lemon juice, tamari,
  92. water, tomato paste, honey, ginger, and garlic; mix until well blended.  
  93. Add  tofu to this marinade, stir gently, and let marinate for several 
  94. hours (or overnight).  Stir-fry scallions, bell peppers, and mushrooms 
  95. in 2 tsp. of oil.  After several minutes, add tofu with all the 
  96. marinade.  Lower heat, continue to stir-fry until everything is hot 
  97. and bubbly.  Remove from heat and stir in cashews.  Serve over rice. 
  98.  
  99.  
  100.  
  101. CRISP-FRIED TOFU AND GREENS
  102. Source:  The Moosewood Restaurant Kitchen Garden
  103.  
  104. Ingredients
  105. 2 cakes of tofu, frozen overnight and thawed
  106. 1/2 c. water or vegetable stock
  107. 1 tsp. cornstarch
  108. 1/2 c. cornmeal or cornstarch
  109. Marinade:  1/3 c. soy sauce
  110. 1/4 c. rice vinegar
  111. 1 T. finely grated gingerroot
  112. 2 cloves garlic, minced or pressed
  113. dash cayenne
  114. Sauce:  3 T. soy sauce
  115. 1/4 c. dry sherry
  116. 2 tsp. rice vinegar
  117. 2 tsp. honey or brown sugar
  118. Vegetables:  3 T. oil
  119. 3 cloves garlic, minced or pressed
  120. 1 c. thinly sliced onion
  121. 6 c. mix of coarsely chopped pak choi, chard, kale, 
  122.     nappa cabbage or 9 c. chopped spinach
  123.  
  124. Instructions
  125. Gently squeeze as much liquid out of thawed tofu as possible.  
  126. Cut tofu crosswise into 1/2-inch thick slices, then diagonally, 
  127. to make 4 triangles.*  Combine marinade ingredients and mix well.  
  128. Arrange tofu triangles in one layer in a dish and cover with 
  129. marinade.  Allow to sit for at least 10 minutes to absorb the 
  130. flavors.  Prepare sauce mix by combining all ingredients in a 
  131. small bowl.  In a separate bowl mix the water or stock and the 
  132. 1 tsp. cornstarch.  Dredge marinated tofu pieces in cornmeal or 
  133. cornstarch and fry over medium heat in 1/8 to 1/4 inch of oil, 
  134. for 3-4 minutes on each side.  Drain and keep warm in 200F oven.  
  135. Add leftover marinade to sauce mix.  Heat 3 T. oil in a wok.  
  136. Stir-fry garlic and onion until onion is tender.  Add greens and 
  137. continue stir-frying until just wilted but not mushy.  Add sauce 
  138. mix and cornstarch mix and stir-fry just until sauce is thickened.  
  139. Add reserved fried tofu.  Serve with rice.
  140.  
  141. * I cut the tofu into many more smaller triangles.
  142.  
  143. This last recipe in particular is incredibly flavorful!  Enjoy!
  144.  
  145.  
  146.